Niets leuker dan deze winterse dagen experimenteren met seizoengroente. Vandaag voor jullie het recept van pompoenmuffins.

Benodigdheden

• Bakpapier
• Silliconenvormpjes voor in de oven
• 300 gram pompoen
• 150 gram amandelmeel
• 3 eieren
• 1 theelepel chiazaad
• 1 theelepel sesam
• 1 eetlepel agavesiroop
• Kokos voor de decoratie
• 1 mandarijntje

Werkwijze

1. Kook water en kook de pompoen circa 15 minuten, het moet echt zacht zijn
2. Zet ondertussen de oven aan op 175 graden
3. Mix de eieren, chiazaad, sesam, agavesiroop, sesam en het amandelmeel met elkaar
4. Zodra de pompoenstukjes gaar zijn, mix ze met een staafmixer tot een purree
5. Mix alles even samen
6. Doe de mix in de v0rmpjes en zet het voor circa 30 minuten in de oven
7. Haal de muffins uit de oven en laat goed afkoelen
8. Vul aan met mandarijntjes en kokos

S M A K E L I J K!

love, Annemiek